Больше дешевых калорий: что и сколько едят украинцы

Отчего наши сограждане стремительно тучнеют, хотя стали тратиться на еду намного меньше? Почему купленное в магазине молоко и масло теперь расходуются быстрее, чем несколько лет назад? Что произойдет, если попытаться поджарить докторскую колбасу или сделать кофе с пломбиром? Эти вопросы кажутся курьезными лишь на первый взгляд, потому что они рождены постигшим Украину кризисом потребления продовольствия. Украинцы стали питаться намного хуже – и это уже сказывается на здоровье нации…

Продуктовая корзинка украинского пенсионера

Лечиться или кушать? Такой непростой выбор сегодня стоит перед украинскими пенсионерами, вынужденных существовать на 1900 гривен (76 долларов) в месяц – именно такой размер средней пенсии в стране был заявлен в мае Министерством социальной политики. Это в среднем, в реальности же кто-то получает раза в полтора больше, кто-то сидит на минималке, а есть и особо заслуженные «государственные деятели» с пенсией под 10 тысяч. У последних поводов для печали нет, тем более что живут они не пенсией единой, однако таких везунчиков в Украине немного. Пенсии свыше 2500 гривен получают лишь 9%, пенсии свыше 4500 гривен менее 1%, остальные же 90% находятся в вилке доходов между 1200 и 2500 гривен. И таким действительно приходится выбирать между колбасой и лекарствами, между фруктами и обследованием у гастроэнтеролога.

У молодых таким проблем не возникает, у них еще не болит. Старики же часто делают выбор в пользу лечения, сокращая и без того скудные расходы на питание. Итог этого мы все можем увидеть своими глазами – если, конечно, не будем специально отворачиваться. Зайдем в супермаркет: там пенсионеры толпятся возле «акционных» товаров или целыми торбами гребут самые дешевые крупы, макароны, муку. Вы замечали, что они выкладывают из своих корзинок на кассе? Какие-то «куриные спинки», замороженные бычки, кильку в томате – и очень мало кто покупает фабричное бутылочное молоко и кефир.

Пройдемся по рынку: стариков практически нет на мясных рядах, очень мало у прилавков с заморскими фруктами, зимой они не покупают импортные свежие овощи. В основном они тянут домой тележки, наполненные классическим борщевым набором: картошка, капуста, свекла и морковь, лук, постное масло. А еще дешевое домашнее молоко, купленного «с земли» у таких же пенсионеров, да традиционные буханку-две «социального» хлеба.

Меню украинских пенсионеров не отличается разнообразностью: борщ или суп, нередко постные, макароны или каша. Котлеты напополам с хлебом, из курятины или дешевого фарша. Кстати, уже не секрет, что самые малоимущие украинцы покупают себе на котлеты упаковки фарша для домашних животных, сделанного не только из мясной обрези, но и перемолотых требухи с хрящами. А что делать – не все могут быть вегетарианцами, даже вынужденно, вот и пытаются импровизировать.

Курятина, ранее считавшаяся мясом для бедных (так и есть в цивилизованном мире), теперь переходит в разряд деликатесов. Её цена за последний год существенно выросла: филе до 65-70 гривен, окорочка до 35-40 гривен, бедрышки теперь стоят 45 гривен (с позвонком) и 57 гривен (без позвонка) за килограмм. Для стариков, у которых с их пенсии на еду остается менее тысячи гривен на месяц (менее 250 на неделю), доступными теперь являются только куриные спинки и «каркасы», из которых они варят суп. Для разнообразия покупают иногда кусочек недорогого сала с мясными прожилками, которым можно зажарить борщ.

Похожая ситуация с рыбой: хек, минтай и толстолобик (почему-то называемый нашими продавцами «белорыбицей»), ранее покупаемые в основном пенсионерами, теперь сиротливо тают на прилавках. Для малоимущих теперь это дорого, а более «состоятельные» украинцы, видимо, еще не перестроили своё рыбное меню после отказа от резко выросших в цене морского окуня и талипии. Упали продажи ранее так любимой пенсионерами селедки, подорожавшей за два года втрое (с 15-18 до 45-55 гривен за кг). А копченая скумбрия, которую раньше старики покупали хотя бы к праздникам, достигнув в цене 90-130 гривен за кг, стала для них столь же недоступным деликатесом, каким была «красная рыба».

Таким образом, главное изменение в качестве питания украинских пенсионеров за два года кризиса – это резкое сокращение потребления мяса и рыбы. Также в их меню сильно упала доля фруктов, особенно зимой, снизилось потребление сливочного масла, они практически перестали покупать твердый сыр. Но если недостаток белков и жиров не так страшен пожилым людям, то без «живых» витаминов их и без того неважное здоровье станет еще слабее. А это напрямую отражается на продолжительности жизни украинцев, которая вновь сократилась. Если в 2008 году она составляла 68,27 лет, а в 2013-м поднялась до 71,35 лет, то по прогнозу на 2016-й этот показатель снизится до 70,2 лет (без учета жертв АТО).

Скажи мне, как ты питаешься…

Но сейчас туго приходится не только украинским пенсионерам, в той или иной степени проблема коснулась всех. Главная причина украинского кризиса продовольственного потребления состоит в том, что рост цен намного обогнал уровень доходов населения. А это значит, что затянуть пояса пришлось даже украинцам со средним уровнем доходов. Впрочем, на деле вышло совершенно наоборот: в поясах пришлось колоть новые дырки! Это аномальное ожирение украинцев, заметное невооруженным глазом, объясняется очень просто: переизбыток углеводов!

Помните, каким странным в нашем детстве нам казался советский лозунг «хлеб всему голова», висевший в каждой булочной и столовой? Странным, потому что к тому времени все забыли, что когда-то основной пищей наших прадедов были хлеб и мучные изделия (галушки, вареники, блины). Прежде всего потому, что мука не требует особых условий для хранения и транспортировки, да и стоит недорого. За столетие мало что изменилось, и мучные изделия по-прежнему считаются самой дешевой, а потому и самой доступной пищей – ну, не считая импортных макарон и бисквитных тортов. И преобладание в меню хлеба расценивается статистикой как признак бедности, равно как и наоборот: с падением доходов населения оно увеличивает потребление мучного. Когда в борще почти не остается мяса, к нему, чтобы насытиться, отрезают уже не два, а три-четыре ломтя хлеба.

Потребление украинцами основных продуктов

Однако у мучного есть один недостаток: от него тучнеют, особенно если совмещать его с увеличенным потреблением постного масла и сала. Такие же свойства имеют картофель и крупы, тоже относящиеся к разряду углеводов. Впрочем, основные крупы (рис и гречка) в Украине подорожали настолько, что их потребление упало на 25% за 2015 год и еще на треть в 2016-м. Зато на картошку украинцы налегают намного больше! А любой врач вам скажет, что полная миска макарон или сковорода жареной картошки – это отнюдь не здоровая пища.

Падение же потребления продуктов здорового питания просто шокирует, особенно это касается мяса и рыбы. Цифры кажутся невероятными, однако сами чиновники сообщают, что прогноз потребления мяса в это году всего 21,5 килограмм на душу населения. Так низко он не падал даже в 90-е, еще немного, и мы вернемся к стандартам потребления времен Российской империи. Только не киношной, с черной икрой и французскими булками, а реальной – с черным хлебом и жидкой завирухой, зажаренной луком. Кстати, в моду снова входят традиционные украинские вареники с картошкой: это популярное блюдо наших прабабушек стремительно вытесняет пельмени, вареники с ягодами и даже с творогом! Причина проста – дешево и сердито!

На среднюю зарплату (5000 гривен, минус 25% налогов и сборов) прокормить семью очень трудно, учитывая, что нужно еще заплатить коммуналку и выделить деньги на иные необходимые расходы. Согласно статистике, в 2013 году средняя украинская семья тратила на еду 2000-2500 гривен (250-310 долларов) в месяц, теперь 3000-3500 гривен (120-140 долларов). Как видим, расходы в твердой валюте уменьшись вдвое. Но украинцы не могут кушать вдвое меньше, поэтому им приходиться изменять свой рацион в пользу более дешевых и менее качественных продуктов.

На снижение платежеспособности клиентов жалуются и владельцы общепита. Те украинцы, кто раньше обедал в ресторанах или фирменных кафетериях, теперь ходит в более дешевые закусочные. Ну а те, кому теперь не по карману и закусочная, довольствуется уличными фастфудами – для которых в крупных городах наступили горячие дни успешного бизнеса. Главное заряжать в хот-доги сосиски подешевле, погуще намазывая их самым дешевым соусом!

Проблема в том, что снижением себестоимости и конечной цены в Украине занялись многие производители продовольственных товаров. Это было их попыткой сохранить уровень продаж и вообще свой бизнес. При этом самой невинной уловкой стал «недолив» и «недовес». Вместо литровых бутылок молока и кефира появились 900 мл, постное масло начали разливать в тару 0,9 и 0,87 литра, появились пачки сливочного масла весом 180 и 170 грамм, сахар и крупы в упаковках по 900 и 800 грамм. Стограммовые пачки мороженого скукожились до 70 грамм, а баночки «Янтаря» теперь полны лишь на 2/3. Смысл такой легальной аферы в том, чтобы снизить стоимость товара за счет снижения его количества (объема, веса). Многие покупатели поначалу даже не замечали этого, удивляясь, почему это вдруг молоко и масло заканчиваются быстрее, чем раньше?

Гораздо хуже, когда производитель начинает экономить на качестве продукта. Особенно заметно это сказывается на мясных и молочных продуктах. В Украину вновь вернулось мороженое из пальмового масла с жутким набором эмульгаторов, которое действительно лучше не класть в кофе! Но его состав хотя бы пишут на упаковке, а вот некоторые производители копченых колбас часто откровенно дурят своих покупателей.

Берем две палки «сервелата», на этикетках обеих напечатан одинаковый состав (говядина высшего сорта, свинина высшего сорта, пряности), но при этом цена одной 95 гривен, а другой 210 гривен за килограмм. Учитывая, что оптовые цены на мясо высшего сорта доходят до 80 гривен (в рознице оно уже 95-100), какая из этих колбас будет более соответствовать заявленному составу? Наверное, та, что по 210 гривен – однако покупать её будут немногие, такая цена для богатых. Зато дешевый «сервелат» идет нарасхват, вот только кто знает, из чего он сделан на самом деле!

Поголовье скота и птицы в Украине, 1990-2016

(миллионов)

Похожая ситуация и с вареными колбасами и сосисками: теперь сою, костную муку и какую-то эмульсию начали класть не только в дешевую «собачью радость», но и в «докторскую», в том числе продаваемую под знаком ДСТУ (госстандарта). Ну а, как известно, если попытаться поджарить такую колбасу, то она начинает расползаться на сковороде, а её нагретые «натуральные ароматизаторы» смердят, словно горящие нефтескважины.

Сокращение потребления мяса и молока аукнулось на поголовье скота в Украине, которое вновь сократилось. Свою роль тут играют и подорожавшие корма, но главной проблемой является резкое снижение продаж. В попытках спасти своё положение, некоторые сельхозпроизводители начали продавать мясную продукцию за границу, причем по демпинговым ценам (находя свои каналы). На что украинские чиновники тут же разразились победным рапортом о «выходе Украины на мировой рынок мяса»: впервые за много лет мы стали его не импортировать, а экспортировать. О том, что экспорт мяса стал следствием того, что его теперь недоедают сами украинцы, они скромно промолчали…