Такое разное мороженое
28.05.2004 14:02
Три-четыре года назад мало кто предлагал мороженое в крупной («семейной») расфасовке, предназначенное для потребления дома, преимущественно в осенне-зимний период. Кроме того, на осень, зиму и весну индустрия мороженого «ложилась в спячку» - реализация продукции, по сравнению с летним сезоном, сокращалась в 3 – 5 раз.

Сегодня зимний спад производства менее существенный, и у крупных производителей не превышает 50%, поскольку меняются и потребительские, и производственные «привычки». Практически все крупные и средние украинские мороженщики освоили выпуск продукции «крупного формата». Это и семейное (в ведерках или пластиковых контейнерах емкостью 0,5 – 1,2 литра), и просто крупная фасовка в пакетах по 0,4 – 1 кг, и целые «рулеты» из мороженого, или даже торты, изготовленные с применением коржей или бисквитов. Сегодня «семейное» и прочее крупноформатное мороженое, так или иначе, компенсирует низкий сезонный спрос на порционное. Ближе к лету, правда, порционные изделия восстанавливают свои позиции.

По результатам прошлого сезона наиболее популярной из порционных форм по-прежнему остается вафельный стаканчик, которому отдали предпочтение 55,1% украинских потребителей «сладкого холода». Второе место с незначительным отрывом занимает эскимо, за которое «проголосовало» 43,9% опрошенных потребителей. Опрос проводился компанией TNS/MMI в конце прошлого сезона мороженого в 67 городах Украины.

По словам производителей, доминирование стаканчика и эскимо обусловлены доступностью данных «форматов». Оба типа расфасовки применяют практически все крупные и средние производители, обеспечивающие до 80% национального производства. И стаканчик, и эскимо продаются повсеместно, в любых торговых точках и по невысокой цене.

С большущим отрывом от двух лидеров отстает мороженое-брикет (или сэндвич), который покупают лишь 17,5% украинских потребителей «сладкого холода». Данная форма менее популярна ввиду высокой цены, которая, в свою очередь, обусловлена большим весом. Один брикет (без палочки) содержит не менее 90 граммов мороженого, вафельный стаканчик или эскимо – 70 – 80 г.

Четвертое место занимает мороженое в рожке (вафельный конус) с показателем 16,2% - возможно, наш потребитель еще не совсем привык к нему. Однако именно эту тару специалисты называют наиболее перспективной для украинской индустрии «сладкого холода». По данным Ассоциации украинских производителей мороженого, выпуск рожков за минувший год возрос почти в четыре раза – с 2159,7 тонны в 2002-м году до 8229,55 тонны в 2003-м.

Мороженое в пластиковой коробке (т.е. крупноформатное) с удовольствием покупают 13,1% потребителей; торт-мороженое – 11,8%. Другую тару (батончик, «шайба», пластиковый стаканчик и пр.) предпочитает 3,8% потребительской аудитории. Примечательно, что лишь каждый шестой (15,7%) из украинских потребителей мороженого на форму подачи любимого лакомства не обращает внимания. То есть большая часть потребителей стала уже достаточно требовательной не только к вкусовым качествам, но и к форме подачи продукта.

Переходя к показателям производства, следует отметить некоторое их снижение в прошлом году. По данным Государственного комитета статистки Украины, за весь 2003 год в стране произведено 105 507 тонн мороженного (для сравнения: в 2002 году его было выпущено 107 985 тонн). При этом за пределы Украины его было продано всего 836,6 тонны. Импорт мороженного мало того что с 2000 года составлял не более 1,5% от емкости рынка, так в 2003-м еще и сократился почти в два раза.

Зарубежное мороженое (европейских и мировых марок) в Украине на 60 - 120% дороже отечественных аналогов. Исключение составляет мороженое из России и Беларуси, которое, ввиду сравнительно «либерального», чем в Украине, налогообложения, по цене может конкурировать с украинским. При этом уровень качества «ихнего» и «нашего» практически не отличается. Однако украинский рынок мороженого в последние годы стал практически недосягаем для соседей из стран СНГ.

По признанию российских производителей, украинский рынок мороженого по уровню развития инфраструктуры сбыта на несколько лет опережает российский. Белорусские производители также пока не отваживаются составить конкуренцию своим украинским коллегам. Дело в том, что добрый десяток украинских производителей, на долю которых приходится до 80% национального производства мороженого, предоставляет торговым партнерам не только готовую продукцию, но и техническую поддержку в виде торговых морозильных камер.

В состав сети каждого из крупнейших украинских мороженщиков входит 4 – 7 тыс. «морозилок», размещенных в 10 – 25 административных областях страны, и парк в десяток-другой рефрижираторных автомобилей. Создание подобной сети стоит не менее $1 млн. Нечто подобное, но в более скромных масштабах (торговая сеть 1 – 2-х админобластей), практикует и 10 – 12 средних производителей. Всего же в Украине, по данным Ассоциации «Украiнське морозиво», выпуском мороженого занимается более полутора сотен компаний, заводов и комбинатов. Количество наименований украинского мороженого составляет более тысячи, которые можно сгруппировать приблизительно в полторы, максимум, две сотни основных рецептурных сортов.

Собственные (брендовые) морозильные сети в Украине (и других странах СНГ) предлагают лишь крупные международные компании - например, Nestle и Mars. Но, как уже упоминалось, в Украине европейское мороженое – продукт слишком дорогой для массового потребителя. Так что не менее 99% украинского рынка мороженого будут заняты продуктом национального производства.

Пока что по данным Госкомстата Украины производство мороженого в стране за 1-й квартал текущего года составляет 17 302 тонны. Это на 49,7% (почти в полтора раза!) больше, чем за тот же период 2003 года. В общем, можно сказать, что отечественный «мороженщик» полон оптимизма.