Долой окорока! Подайте тушку!

Товарно-логистические особенности

Товар, предлагаемый на рынке мясных продуктов птицеводства, делят на две основных группы: охлажденный и замороженный. Первая представляет собой мясопродукт, охлажденный до нуля градусов, со сроком хранения при температуре от – 1 до +1 градуса трое суток. Последняя – тот же мясопродукт глубокой (– 36 градусов) заморозки со сроком хранения при температуре 18 – 24 градусов мороза 180 суток (полгода, грубо говоря).

Менее принципиально деление продукта на две подгруппы: тушка и «разделка» (части тушки). И тушку целиком, и ее части предлагают сегодня как в замороженном, так и в охлажденном виде. Расширяя ассортимент, производители сегодня предлагают и несколько нетипичные варианты разделки: четверть туши, задняя часть туловища с ногами, грудка с крылышками и т.п.

Субпродукты из птицы – голова, шея, лапы, желудок (пупок), сердце и печень – все это есть товар не основной, но достаточно популярный в потребительской среде, составляющий основу суповых наборов. Все субпродукты отечественный производитель предлагает, как правило, в охлажденном виде. Данный товар ввиду дешевизны на магазинных полках не залеживается, так что замораживать его ни к чему.

Импортная курятина (а также индюшатина и субпродукты из птицы), присутствующая и сегодня на украинском рынке, на 100% представляет собой продукт глубокой заморозки, фасованный «монолитом» в ящики по 10 килограммов. Кроме того, в Украину ввозят окорочка и бедра (голени), реже крыло. Из субпродуктов – в основном печень.


Не было бы счастья…

… да несчастье в виде слабого урожая-2003 помогло. Отечественное мясное скотоводство, и так пострадавшее на рубеже 2002 – 2003 годов, после неурожая сократило свое поголовье до минимума. Но в 2003 году на украинском рынке возник реальный дефицит свинины и мяса крупного рогатого скота. И сегодня стоимость, например, куриного филе в полтора раза ниже, чем свиного – 18 – 20 грн. против 28 – 30 грн. за 1 кг. Из-за мясного дефицита практически все крупные переработчики мяса освоили технологию переработки куриной туши и сегодня пытаются восполнить дефицит сырья именно за счет курятины. Так что птицекомбинаты в текущем году едва успевают выращивать бройлера – клиентура «стоит в очереди». Но украинские производители стремятся в первую очередь удовлетворить спрос на потребительском рынке – предприятиям достается лишь около 10% от объемов произведенных в Украине птицепродуктов.

Кстати, спрос на курятину в Украине повышается и понижается, скорее, в зависимости от праздников, чем от погоды. Пик потребительских закупок приходится на предновогодний, предпасхальный и богатый отпусками летний период. Причем летом почти в полтора раза возрастает спрос на тушку, особенно в курортных зонах страны. Приготовленная на гриле курица уже лет пять (если не больше) является одним из хитов курортного стола.


Куриный хит-парад

По данным Госкомстата, лидером по поставкам курятины стало, по результатам 2003 года, ЗАО «Мироновский хлебопродукт» с торговой маркой «Наша Ряба», контролирующее 36,5% украинского рынка мяса птицы. Птицекомплекс «Агромарс» (Киевская область) с торговой маркой «Гаврилiвськi курчата» занимает 15,7% рынка. ЗАО с иностранными инвестициями «Курганский бройлер» (Харьковская область) – 7,8%. Первенец производства в Украине охлажденной птицы – предприятие с иностранным капиталом Ruby Rose Agricol Co. –обеспечивает украинский рынок лишь на 5,2%. Столько же обеспечивает и ЗАО «Птицекомбинат «Днепровский» – самый молодой из отечественных бройлерных гигантов.

Прочие птицекомбинаты числом более пятидесяти совместными усилиями контролируют лишь 17,6% украинского рынка. Легальный импорт курятины в Украину за 2003 год составил 9%, столько же, по приблизительным подсчетам, нелегальный. Кустарные производители обеспечили украинский народ птицей на 3%.

Всего же на украинский рынок в прошлом году было «выброшено» около 250 тысяч тонн мясопродуктов из птицы, не менее 90% которых занимала курятина. Специалисты считают, что к данной цифре следует добавить еще около 18 – 20 тыс. тонн нелегального импорта. То есть всего на душу населения Украины пришлось около 6 килограмм мясных птицепродуктов в год. Для сравнения: в соседней России данный показатель превышает 10 кг, в благополучной Западной Европе потребляют от 13 (Германия) до 40 (Голландия) кг мяса птицы в год. Конечно, птицу в Украине любят (в гастрономическом смысле) не меньше, чем в Европе. Но большой разрыв в показателях потребления обусловлен низкими объемами производства и довольно высокой ценой конечного продукта.

Сегодня и завтра

Невероятно, но потребление импорта в 2004 году растет. По предварительным данным Госкомстата Украины, в первом квартале нынешнего года импорт мяса птицы в Украину составил 36,5 тыс. тонн – почти в 4 раза больше, чем за тот же период 2003 года. При этом доля курятины составляет 88% объемов импорта (32 тыс. тонн), остальное – мясо индейки и субпродукты. Причина – увеличение поставок по давальческим контрактам и отмена запрета на импорт американской птицы. Точнее, он все-таки действует, но касается лишь нескольких штатов США, где были зарегистрированы вспышки куриного гриппа.

Стоимость импортных птицепродуктов до «растаможки» составляет $360 за тонну. После «растаможки» в свободной экономической зоне и доставки на рынок (промышленный или потребительский) килограмм зарубежной курятины стоит обычно не более 5,5 гривны оптом.

Крупными промышленными предприятиями Украины за первый квартал текущего года было произведено 50,7 тыс. тонн мяса птицы (свежего, охлажденного, мороженого), что на 33%, или 12,5 тыс. тонн, больше, чем за аналогичный период прошлого года. Не учитывая объемы производства мяса птицы мелкими предприятиями и кустарями, а также объемы нелегального ввоза, всего украинскому потребителю в 1 квартале 2004 предложено 87,2 тысячи тонн. При этом доля импорта (только легального импорта) на украинском рынке мяса птицы составила почти 41,9%.

В перспективе замороженный продукт (как наш, так и зарубежный) может быть вытеснен охлажденным аналогом, несмотря на нынешнюю разницу в цене («охлажденка» пока на 15 – 30% дороже «заморозки»). Но в текущем году она может быть нивелирована, если урожай текущего года позволит снизить цену кормов, а топливо больше не будет дорожать (60% себестоимости курятины составляют расходы на корма, а доставка готового продукта в торговую сеть, в зависимости от расстояния, повышает цену каждого килограмма куриной тушки на 12 – 40 копеек). Тогда крупнейшие украинские производители уже текущей осенью смогут насытить рынок охлажденной курятиной по оптовой цене 6,5 грн. за килограмм. Прирост объемов производства в текущем году ожидается на уровне +25%- +30% к показателям прошлого года.