...подешевле. Попытаемся? Итак…
Секреты производства
Объем производства жирных сыров за весь 2003 год в Украине составил 167,8 тысячи тонн – на 30,4% больше, чем в 2002-м. Твердых сыров за этот период в стране было выпущено на 30,1% больше, чем годом раньше, плавленых – на 12,3%. За пределы Украины продано 57,97 тысячи тонн твердых и 1,1 тыс. т плавленых сыров. В общем, несмотря на активный экспорт, украинский рынок сыра твердого в прошлом году вырос на 20,6%, плавленого – на 10,2%. В середине и даже в третьем квартале аграрно неблагоприятного 2003 года такого подъема отрасли ожидали далеко не все.
Сыродельную отрасль страны сегодня представляют более сотни (по некоторым данным, до двухсот) предприятий-производителей жирных сыров. (То есть всего, что называется «сыр плавленый» или просто «сыр», за исключением продуктов, изготовленных из творога и называемых сырковыми массами или десертами или подобным образом.) Рынок сыров делится на два основных сектора – плавленый и твердый, но отрасль остается единой, поскольку «чистых производителей» плавленого сыра у нас единицы. Все, кто производит сыр плавленый, в большем или меньшем количестве изготовляет и твердые или полумягкие сорта.
В направлении твердых сыров по результатам прошлого года определились 10 крупнейших, то есть таких, что производят 10 и более тонн сыра в день. На первом месте объединение ДП «Гадячсыр», контролирующее 6,25% национального производства. В состав «Гадячсыр» входят Гадячский и Шишацкий сырзаводы и еще пара-другая низовых предприятий по первичной подготовке молока. Корпорация «Милкиленд» (с торговой маркой «Добряна») объединяет в себе Миргородский и Менский сырзаводы, а их суммарная доля составляет 6,00%M. На третьем месте крупнейшее в стране предприятие-одиночка – «Шосткинский гормолкомбинат» с торговой маркой «Бiлi Береги» и долей 5,30%.
Четвертое место занимает также «одиночка» – «Пирятинский сырзавод» (ТМ «Молочний шлях») с долей 4,76%. Пятерку лидеров замыкает объединение «Континуум-Лен-Контракт» с торговой маркой «КОМО» и 4,36% национального сыроделия. В состав «Континуума…» входят объединения «Ковельмолоко» и «Дубномолоко», а также «Новоград-Волынский сырзавод».
С шестого по десятое место расположились: член французского гиганта от сыроделия BonGrainGroup «Звенигородский сыркомбинат» (ТМ «Звенигора»), контролирующий 4,28% украинского сыроделия; Корпорация «Энергия Инвест» (ТМ «Клуб сыра») – 3,10%; «Баштанский СЗ» (ТМ «Славия») – 3,04%; «Ахтырский сыркомбинат» (ТМ «Охтирка») – 2,88% и «Рожищенский сырзавод» (ТМ «РОСИ») – 2,13%. Прочие 122 предприятия совместными усилиями контролируют 62,91%.
Несколько иная картина в секторе сыров плавленых. Здесь верхняя пятерка (даже не десятка!) контролирует более половины национального производства. На прочие же два десятка компаний (среди которых и крупные по твердым сырам, например, Пирятинский или Шосткинский комбинаты) приходится лишь 41,07% национального производства. Лидером и здесь выступает не «одиночка», но объединение двух сыр- и одного маслодельного завода «Укрпродукт Групп» с долей 22,6% и торговыми марками «Наш молочник» и «Народный продукт».
Обладатель второго места компания ПТФ «Молiс» с одноименной ТМ объединяет усилия трех сырзаводов, благодаря чему контролирует 17,1% национального производства. «Чечельницкий сырзавод» (ТМ «Молодар») обладает 7,65% плавленого сыроделия страны. «Хмельницкая маслосырбаза» – это не только марка «Вершковий рай», но и 7,14% национального производства плавленых сыров. Замыкает пятерку крупнейших украинский член российской «Планеты Менеджмент» АО «Галактон» со своей маркой и 4,44%-й долей.
Часть твердых сыров изготовлены с использованием термообработки (подплавление). В Украине это сорта «Адыгейский», «Козачок», «Чеддер» и «Чечель», а основным отличием от плавленого для данных сыров является отсутствие в рецептуре плавильных солей. (От которых, собственно, и происходят все вкусовые качества плавленого сыра.) Данные сорта для массового потребителя являются достаточно новыми, поскольку в крупных масштабах поставлены в производство где-то с 2001 года. Тем не менее, украинцы вполне оценили их достоинства.
Сыры твердые – предмет широкомасштабного экспорта из Украины. И хотя до 95% украинских сыров съедает один импортер – Россия, данный продукт мало-помалу становится для нашей страны не менее стратегическим, чем сахар или подсолнечное масло. Плавленые сыры, изготовленные в Украине, подобной популярностью за рубежом не пользуются. В результате, твердых сыров за прошлый год из страны экспортировано 42,0% национального производства, плавленых – только 3,7%. Остается лишь добавить, что более 70% украинского экспорта сыров приходится на сорт «Российский». Если же добавить к нему еще и «Костромской», «Голландский» и «Пошехонский», то получится более 95% объемов сырного экспорта.
Секреты потребления
Спрос на практически все продтовары подвержен сезонным колебаниям. В зависимости от сезона количество жителей Украины, потребляющих сыр чаще раза в неделю, возрастает с 18,3% (2,91 млн.) весной до 23,3% (3,71 млн. человек) осенью. Летом данный показатель был равен 20,2%, или 3,22 миллиона украинских горожан. Если быть более точным, то каждый день твердый сыр летом потребляют 4,9% (0,785 млн.), в осенне-зимний период – 7,2% (1,14 млн.) жителей украинских городов.
От 2 до 6 раз в неделю твердый сыр потребляют: летом 15,3% (или 2,43 млн.) потребителей, проживающих в городах Украины; в холодный сезон – 16,1% (2,56 млн.). Еженедельно те же показатели выглядят как 17,4% (2,765 млн.) и 18,0% (2,86 млн.) украинских горожан. Совсем не потребляют твердого сыра: летом – 13,8% (2,19 млн.); осенью и зимой – 12,7% (2,025 млн.) человек. Остальные 48,6% летом и 45,9% зимой потребляют сыр 1 – 3 раза в месяц.
Плавленый сыр, несмотря на меньшую подверженность сезонным колебаниям, у жителей Украины пользуется меньшим успехом. Аудитория тех, кто потребляет плавленый сыр каждый день (2,1% от опрошенных), составляла в Украине 333,2 тысячи человек; «2 – 6 раз в неделю» – 8,4%, или 1 331,3 тыс. человек. Самая же обширная аудитория потребителей (25,2% опрошенных), составляющая 4 014,5 тысяч жителей, вкушает плавленый продукт не чаше одного раза в месяц. Совсем не едят плавленого сыра 28,8% (или 4,57 млн.) украинских горожан.
Приведенные данные получены в результате опроса жителей городов Украины населением 50 тыс. и более человек. Опрос проведен силами компании Taylor Nelson Sofres (TNS) Ukraine. Опрос проводится на основе квотной выборки, репрезентующей взрослое население городов Украины в возрасте от 16 до 65 лет (города с населением 50 тыс. и более человек). Количество исследованных городов – 67. Данные распространяются на 15,9 миллиона украинских горожан.
***
В завершение следует упомянуть, что текущий год уже порадовал высокой динамикой производства сыра. По предварительным данным, Госкомстат Украины сообщает: за первые шесть месяцев 2004-го объем производства жирных сыров в стране превысил 100 тыс. тонн, что приблизительно на 35 – 40% выше, чем за тот же период годом ранее. Отрасль продолжает развиваться, по темпам опережая большинство своих «коллег» по пищевой промышленности…
30.07.2004 11:09