Пища для ума
21.04.2009 09:45
...салат, ведь майонеза без яиц не бывает! Без яиц мы не испекли бы пирог и не сварили бы зелёный борщ. Мы уже так привыкли к яйцам, что просто жить без них не можем.

Даже сотни лет назад люди верили, что яйца дают организму силу и здоровье. Сегодня с ними согласны современные медики и ученые, ведь продовольственная организация ООН использует белок куриного яйца как эталон при оценке биологической ценности других белков.

Безусловная польза

Куриное яйцо – один из самых популярных и демократичных продуктов в мире, к тому же необычайно полезный. Его белок содержит углеводы, минеральные вещества, витамины группы В, протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может. Желток богат липидами, протеинами, витаминами (среди которых витамины А и D) и самым главным веществом – лецитином – поставщиком в наш организм фосфора, питающего нервные клетки и активизирующего жировой обмен. Высокий процент в желтке холина – витаминоподобного вещества, являющегося гепатопротектором, влияющим на синтез метионина, углеводный обмен (регулирует уровень инсулина) и транспортировку и обмен жиров в печени. Поэтому желток входит в рацион даже очень маленьких детей.

В яйце находится 12 основных витаминов и фолиевая кислота, а его микроэлементы (фосфор, железо, марганец, медь, кобальт и магний) находятся в оптимальном соотношении. Скорлупа яйца на 90% состоит из кальция.

Блюда из яиц полезны всем, но особенно – работникам умственного труда, тем более что белки и жиры сваренного вкрутую яйца усваиваются на 95%. Яйца полезны совершенно здоровым людям и годятся для самых строгих диет. Хотя есть один нюанс: сырой белок организмом практически не усваивается, поэтому идеальное питание для больных – это яйца «в мешочек». Зато желток, богатый лецитином, усваивается в любом виде. Говорят, много яиц есть нельзя, так как в них содержится холестерин. Однако, по мнению ряда врачей, холестерин яиц менее опасен, чем холестерин других продуктов, поскольку здесь его вредное действие уравновешено лецитином и холином, препятствующим отложению холестерина на стенках сосудов.

Яйца полезны для кроветворения. Содержащиеся в них вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. В яйцах есть и антиоксиданты – лютеин и зексантин, защищающие наши глаза от старческих болезней. Эти же вещества препятствуют размножению злокачественных клеток в организме.

Народная медицина

В народной медицине яйцами пользовали испокон веков. В старину, когда перехватывало горло, сырые яйца пили натощак. Знахари уверяли, что «если захолодиться и хриплый голос будет, то надо выпить 2-3 штуки сырых яиц на ранок (утром до еды), потом на другой ранок, делать так три раза – и пройдет». Сегодня специалисты считают, что длительное употребление сырых яиц лишает наш организм биотина – витамина, ответственного за белковый и жировой обмен.

Лечение яйцом было распространено при глазных болезнях. При воспалении и красноте глаз, круто сваренный белок, посыпанный сахаром, или же толченая мальва, намазанная и облитая яичным белком, прикладывались к больным глазам.

Сырой яичный белок употребляли также вместе с пережженными квасцами, которым смазывали вокруг глаз и скулы (веки не смазывали). От этого воспаление проходило.

Печеным яйцом сводили бельмо. Яйцо разрезали вдоль пополам, вынимали желток, а тёплые чашечки белка посыпали толченым сахаром и накладывали на глаза. Делали это ежедневно до тех пор, пока бельмо не исчезало.

Некоторые знахари делали из свежего яичного белка, смешанного с лампадным маслом и сливками, пластырь от ожогов.

При воспалении лёгких намазывали грудь толчёными квасцами с яичным белком.

Яйца применяли при лечении лихорадки и даже малярии. Внутренней плёнкой свежего куриного яйца обматывали мизинец. При высыхании пленки появлялась сильная боль, которая распространялась на всю руку. Но чем сильнее была боль и терпеливее больной, тем вернее был успех такого лечения.

Даже вездесущую перхоть можно вывести взбитым яичным белком: смазать им волосы, а затем вымыть в горячем растворе буры (1 ч. ложка на стакан воды).

Как выбрать?

Несмотря на то, что куриные яйца всегда были и остаются самым ходовым товаром, человечество использует в быту самые разнообразные яйца. В украинской традиции принято на выпечку куличей использовать яйца уток и гусей, а в Японии очень ценным продуктом считаются яйца перепелов. И хотя российские ученые отрицают особую пользу перепелиных яиц, французские врачи выделили из перепелиных яиц и запатентовали препарат, излечивающий некоторые виды аллергии. Но уже сегодня список заболеваний, от которых лечат перепелиными яйцами, достаточно широк.

Покупая на рынке утиные или гусиные яйца, необходимо помнить, что в официальной продаже они запрещены, поскольку они часто заражаются сальмонеллой.

Не верьте, будто оплодотворённые яйца полезнее неоплодотворённых.

Яйца, имеющие природную окраску, столь же полезны, как и белые. Хрупкость скорлупы, её «мраморность», пигментные пятна указывают на плохое питание кур-несушек и позволяют заподозрить пониженную пищевую ценность яиц.

Летние яйца полезнее зимних.

Срок хранения яиц в холодильнике – 30 суток, при комнатной температуре – 12 суток.

Для того чтобы узнать, насколько свежи купленные яйца, нужно в стакан с водой, заполненный на 3/4 осторожно опустить яйцо. Если яйцо снесено не более 3-х дней назад, то оно опустится на дно стакана. Яйцо недельной свежести будет плавать в воде в вертикальном положении. Трёхнедельное яйцо всплывёт сразу же.

Важно! Материал подготовлен на основании актуальных научных и медицинских исследований и носит исключительно информационный характер. Данная информация не может быть основанием для установки диагноза или лечения. Если у вас проблемы со здоровьем, для установки диагноза обязательно обратитесь к врачу.

Владлена Элиозова