Конечно же, я имею ввиду соусы, а именно известную на весь мир и горячо любимую мною серию соусов Tabasco, основной продукции фирмы McIlhenny, основанной в штате Луизиана в далеком 1868 году и преуспевающей по сей день.
На сегодняшний день Tabasco насчитывает пять разновидностей, варьирующихся по вкусу и остроте, измеряемой в специальных единицах остроты — Сковиллях.
Самым легким (600-1200 сковиллей) из представленных соусов является TABASCO Green Pepper Sauce, или в простонародии Tabasco Jalapeno (произносится «халапьено»).
Он имеет зеленый цвет, слегка кисловатый вкус и состоит из уксуса, перца халапьено, воды, соли, кукурузного крахмала и консерванта xanthan gum, который, к сожалению, приходится добавлять в этот соус в связи с неспособностью перца jalapeno храниться долгое время.
Спектр применения этого соуса достаточно широк (в конце концов, никто не запрещает лить его на торты), но особо хорош он с рыбой, т.к. обладает как остротой, так и необходимой для рыбы кислинкой. Кроме этого, соус хорош для различных салатов.
Следующим по крепости стоит TABASCO Garlic Pepper Sauce (1200-1800 сковиллей), именуемый также чесночным. В этом соусе за ненадобностью уже отсутствует консервант, зато наличествует традиционный уксус, вода, соль и смесь трех красных перцев следующих сортов:
1) мягкого кайенского;
2) немного выдержанного в дубовых бочках перца сорта Tabasco;
3) мягкого красного халапьено.
Ну и совершенно неудивителен тот факт, что в этом соусе присутствует и чеснок, хотя его вкус выражен не сильно.
Самое идеальное применение этого соуса — это пицца, но неплохо добавлять его в супы (борщ как раз подойдет для него), использовать при жарке мяса и даже добавлять его в картофельное пюре!
Чуть большей остротой (1500-2500 сковиллей) обладает TABASCO Chipotle Pepper Sauce, звучащий по-русски как «чипотле», с ударением на второй слог. Это самый новый соус, предложенный компанией McIlhenny, купить его у нас несколько проблематично, но могу сказать, что этот соус является одним из самых вкусных соусов в мире и вообще уникальной вещью, за которую надо давать Нобелевскую премию.
В состав этого соуса входят: копченый перец чипотле, дистиллированный уксус, вода, соль, сушеные лук и чеснок, специи и фирменная смесь «Табаско», состоящая из перца, уксуса и соли.
Самое главное достоинство этого соуса — вовсе не острота, а богатейший вкус и запах копченого перца, который не сравнится ни с одним «жидким дымом» и легко конкурирует с любым походным блюдом.
По правде говоря, если б у меня этого соуса было много, я его ел бы целыми бутылками, но по бедности приходится поливать им жареное мясо и, в особо торжественных случаях, использовать его для маринования всего, чего угодно. В общем, соус жизненно необходим для любителей мяса на решетке, шашлыков и прочих деликатесов.
TABASCO Pepper Sauce — самый известный и самый старинный из всех табасковых соусов, именно с него и началась история Tabasco. Крепость этого соуса составляет 2500-5000 сковиллей и многие считают этот соус самым острым в мире (что, конечно же, является абсолютным заблуждением).
Также многие интересуются составом этого соуса и с удивлением узнают, что состоит он только из дистиллированного уксуса, перца и соли. Больше в этом соусе ничего нет, зато имеется одна особенность, отличающая Tabasco от множества всяких подделок: этот соус, подобно коньяку или виски, выдерживается в дубовых бочках.
Самая главная особенность этого соуса для неподготовленного человека — это его острота, но кто к остроте привычен, тот без труда уловит в соусе, в первую очередь, уксус, а потом уже остроту красного перца. Применение этого соуса зависит только от фантазии, но лично мне этот соус нравится в омлетах, супах и, конечно же, алкогольных напитках.
И вот, наконец, мы переходим к самому острому из соусов, именуемому TABASCO Habanero Sauce (произносится «Абанеро», без буквы «Х») и имеющему крепость в 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green!
Если цифры ни о чем не говорят, то могу привести к сведению, что если бутылку обычного Tabasco я как-то съел за неделю, и под настроение могу употреблять его ложками, то с Tabasco Habanero у меня такое не проходит, и бутылку я кушаю почти год (правда, это связано еще и с экономией).
Помимо запредельной остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни. Tabasco Habanero состоит из: уксуса, перца Абанеро (одного из самых острых сортов в мире), тростникового сахара, обычного соуса Tabasco, соли, мякоти манго, тамаринда, банана, папайи, помидоров, сушеного лука, чеснока, специй и выдержанного в дубовых бочках перца Тabasco.
Не факт, что каждый сможет за остротой соуса почувствовать аромат и богатейший вкус всех упомянутых ингредиентов, но вообще-то по вкусу этот соус – самый богатый, и если ты можешь его почувствовать, то окружающие должны называть тебя не любителем, а уже профессионалом острой пищи!
Tabasco Habanero просто идеально подходит для употребления с водкой (никакая перцовка не сравнится с каплей habanero в рюмке) и призван служить приправой для экзотических кухонь вроде африканской, карибской и мексиканской.
Вот пока что все, со временем расскажу вам еще что-нибудь интересное! До новых встреч!
02.02.2005 18:21