…следующий день вы снова к ней потянетесь. Конечно же, речь идет о таком популярном в последнее время в Украине продукте, как пицца!
Еще жители древних Египта, Греции и Рима располагали рецептами плоского хлеба со специями. Правда, та «пицца» имеет к современной такое же отношение, как римская колесница к современному авто. Но тем не менее.
Считается, что свое название пицца получила от слова piza, что на неаполитанском диалекте означало способ выхватывания чего-либо из горячей печи. Есть и другая версия о том, что название образовалось от используемого римлянами слова picea – именно так они описывали почерневший от золы низ приготовленного в печи хлеба.
В XVI веке пицца стала самой популярной закуской испанских солдат, оккупировавших Неаполь. Готовую лепешку обычно складывали пополам, как книгу, и ели, держа в руках.
Начиная с XVIII века пиццу стали готовить с помидорами. Натолкнули на такую идею бедняки из Неаполя, которые добавляли помидоры в свой хлеб, пытаясь сделать его более аппетитным.
К концу XVIII столетия неаполитанцы уже имели несколько устоявшихся рецептов пиццы: с чесноком (свежим или запеченным) и оливковым маслом; с маленькими рыбками чичинелли; с анчоусами и сыром моццарелла.
Первоначально пицца была пищей моряков и продавалась прямо на улице. Чуть позже возникло то, что мы сегодня именуем пиццерией. Тогда это выглядело так: очаг, мраморная скамья, на которой готовится пицца, полочка cо специями, столики для посетителей, витрина с выставленной на продажу пиццей.
Примечательное событие произошло в июне 1889 года, когда король Умберто I и королева Маргарита Савойская решили провести каникулы в своей летней резиденции в Неаполе. До королевы дошел слух о «чудо-лепешке», столь любимой в здешних местах, и она изъявила желание попробовать новинку.
В канун дня рождения королевы во дворец был вызван владелец очень популярной тогда пиццерии Pizzeria di Pietro Рафаэле Эспозито, которому поручили приготовить несколько сортов пиццы для королевы.
Вместе со своей супругой Розиной Бранди (впоследствии пиццерия стала называться Pizzeria Brandi), Рафаэле представил царственной чете три варианта пиццы, одна из которых была с моццареллой, помидорами и базиликом. Именно эта пицца не только своими вкусовыми качествами, но и сочетанием цветов, напоминавших флаг Италии, просто потрясла Маргариту. Рафаэле не долго думая тут же назвал пиццу «Маргаритой», рецепт которой впоследствии стал классическим.
В Pizzeria Brandi, существующей и по сей день, до сих пор с гордостью демонстрируют благодарственное письмо, датируемое 1889 годом, за подписью королевского вельможи, отвечавшего за организацию праздничного королевского стола. В письме указывается, что «пицца из моцареллы, томата и базилика, приготовленная в данной пиццерии для Ее Величества Королевы Маргариты, просто превосходна».
В конце XIX – начале XX века, когда Италия была охвачена волной массовой эмиграции, началось триумфальное шествие пиццы по всему миру. Со временем пицца стала первым всемирно распространенным продуктом питания, рецептов которого на сегодняшний день насчитывается несколько тысяч.
В Индии, например, в пиццу любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. А в Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами. В Пакистане – с острым карри. Бразильцы любят пиццу с зеленым горошком. Особым гурманам пиццу подают с устрицами, речными раками, икрой и даже… одуванчиками.
Только в одной Италии более 40 тысяч пиццерий, причем в одном Неаполе их около пяти тысяч! Существует даже праздник, посвященный пицце, который проходит ежегодно 25 октября.
В общем, как гласит древняя итальянская поговорка: «Все благо человека – в горсти муки, помидоре и базилике».
11.02.2005 16:03