Смертельную инфекционную болезнь ботулизм вызывает палочка Clostridium botulinum, которая зачастую содержится в консервации, вяленой и копченой рыбе, колбасных изделиях.
Об этом сообщается в памятке Госпотребслужбы.
Не смотря на последние смертельные случаи отравления вяленой рыбой, опасность отравления могут в себе таить грибы домашнего консервирования и бобовые консервы.
Эти продукты чаще вызывают групповые, "семейные" вспышки заболеваний.
В вопросе профилактики от ботулизма на первом месте стоит чистота продуктов перед консервированием. "Чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма", - говорится в сообщении.
В Госпотребслужбе советуют рыбу перед посолом в домашних условиях очистить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности. Грибы освободить от микрочастиц грунта, закатывать в герметичные банки.
При домашнем консервировании необходимо добавлять уксусную, лимонную кислоту, потому что возбудитель ботулизма не любит кислую среду.
Важно хорошо стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.
При консервировании в домашних условиях, особенно мясных и рыбных продуктов, необходимо проводить тиндализацию (в течение двух суток прогревать консервы при температуре 100°С 5 минут для перехода спор в вегетативную форму), после чего простерилизовать консервы при температуре 100°С - не менее 40-60 минут с последующей герметичной упаковкой.
Малейшее вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого банки.
Также необходимо категорически исключить приобретение домашних консервов, вяленой, копченой, соленой рыбы и других продуктов питания в местах несанкционированной торговли, у частных лиц.
В случае появления симптомов заболевания следует немедленно обратиться к врачу.