С одной стороны тут много факторов. Начиная от привычки (постоянно вставать на работу или для того чтобы поднять внуков в садик школу) и кончая беспокоющим состоянием здоровья (начиная от головных болей от давления и кончая слабостью мочевого пузыря).
С другой стороны, есть недавнее исследование. Предположение ученых было в том, что эволюционно выгодно чтобы люди не спали все одновременно. Иначе будет сильна угроза от хищников. Проверили на каком-то диком африканском племени и убедились -- только 18 минут из всей ночи все племя спало крепко. Остальное время хоть кто-то не спал или спал очень чутко. Молодые преимущественно активны в первой части ночи, а старшие под утро. Так вся ночь прикрыта от неожиданных нападений хищников любящих ночь.