Под Старый Новый год было принято всей семьей лепить вареники с сюрпризом и гадать на будущий год. Что в варенике с сюрпризом попадет – тому и быть в наступающем году.
В ночь с 13 на 14 января отмечают Старый Новый год – дополнительный праздник, который возник в результате смены летоисчисления. Канун Нового года называли Щедрый вечер.
В Новый год принято было готовить множество блюд: притом ценилось, если они разнообразные и сытные, ведь чем больше блюд на столе, тем щедрее обещал быть следующий год. Во главе стола, как и в Рождество, стояли кутья (кутя) и узвар.
Традиционный новогодний стол был богат разнообразными изделиями из теста: блинами (которые являются символом солнца и благополучия), кнышами, калачами и паляницами (тоже символами благополучия, ведь чем лучше и румянее выпечка, тем больше счастья в новом году), варениками с различными начинками (мясом, творогом, маком).
Вареники с творогом и шпинатом
Ингредиенты
Тесто для пельменей ... 450 г
Шпинат... 300 г
Лук репчатый... 1 шт.
Творог обезжиренный... 300 г
Масло оливковое... 1 ст. л.
Панировочные сухари... 2 ст. л.
Соль... по вкусу
Перец ... по вкусу
Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформируйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут.
При подаче оформите вареники зеленью.
Вареники с творогом
Ингредиенты
Мука ... 610 г
Яйцо ... 3 шт.
Молоко или вода... 200 г
Сахар ... 100 г
Творог... 815 г
Масло сливочное... 50 г
Сметана... 200 г
Соль ... по вкусу
В холодной воде или молоке разведите соль, сахар, добавьте яйцо, хорошо взбейте и всыпьте при непрерывном помешивании муку. Замесите крутое тесто, накройте тканью и оставьте на 30 минут для набухания клейковины. Для фарша протрите творог и введите в него яйца, сахар, муку, соль и растопленное масло.
Массу хорошо размешайте. Тесто раскатайте тонким пластом, круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырежьте кружки, положите на каждый по чайной ложке фарша, края соедините и защипните. Придайте варенику форму полумесяца. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Достаньте шумовкой, уложите на блюдо и заправьте маслом, чтобы вареники не слиплись.
Подавайте сразу со сметаной или фруктовым сиропом.
Вареники с творогом и укропом
Ингредиенты
Мука ... 3 стакана
Теплая вода ... 100 мл
Яйцо ... 1 шт.
Творог... 300 г
Укроп ... 1 пучок
Чеснок... 2 зубчика
Соль
Перец
Для соуса:
Укроп ... 2 ст.л.
Масло сливочное ... 1 ст.л.
Мука ... 1 ст.л.
Сливки ... 200 мл
Вареники – вкусное и питательное блюдо украинской кухни. Мы расскажем, как
Из муки, теплой воды, яйца и щепотки соли замешиваем тесто. Тщательно его вымешиваем.
Для начинки мелко рубим творог, из чеснока удаляем сердцевину и пропускаем через пресс. Смешиваем укроп, чеснок и творог. Раскатываем тесто, формируем из него вареники и отвариваем в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность.
Для соуса распускаем масло.
Вареники со сладким творогом
Ингредиенты
Для теста:
Мука ... 460 г
Яйцо ... 1 шт.
Сахар ... 15 г
Соль ... 7 г
Вода или молоко... 150 мл
Для начинки:
Творог... 500 г
Сахар ... 70 г
Ванильный сахар... 10 г
Яичный желток... 1 шт.
Сметана или сливочное масло... для подачи
Замесите тесто, дайте постоять 30 минут. Творог смешайте с сахаром, ванильным сахаром и яичным желтком. Смешайте до однородной консистенции. Тесто раскатайте, выдавите кружочки диаметром 4,5-5 см. В центр ложечкой разложите начинку и залепите края. Отварить в слегка подсоленной воде.
Выложите готовые вареники на тарелку и полейте сметаной (можно подавать со сливочным маслом – на любителя).
Вареники с творогом
Ингредиенты
Мука ... 400 г
Соль ... 1 ч.л.
Сахар ... 45 г
Молоко... 150 мл
Масло растительное... 20 мл
Творог 15-18% жирности ... 600 г
Яйцо ... 2 шт.
Ванильный сахар ... 1 ч.л.
Муку просейте в миску, добавьте соль, сахар, масло и влейте теплое молоко. В получившуюся смесь налейте 150 мл крутого кипятка и перемешайте до получения однородной смеси. В получившееся жидкое тесто добавьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите.
Оставьте в покое на полчаса. Для начинки сухой творог положите в блендер, добавьте яйцо, сахар и соль. Взбейте до однородности, добавьте ванильный сахар и перемешайте. Тесто (отрезая частями) раскатывайте толщиной 1 мм и с помощью стакана вырезайте круги диаметром 8-9 см.
На середину каждого кружка кладите немного начинки и аккуратно защипывайте края, чтобы начинка не вытекла наружу во время варки. Получившиеся вареники бросайте в кипящую, немного подсоленную воду и варите до всплытия.
Подавать можно с маслом, со сметаной или вареньем.
Какие сюрпризы кладут в вареники на Старый Новый год
Вареники подавали к столу с сюрпризами: внутрь каждого вареника добавляли разные необычные начинки. Если кому-то попадалась мука – это к мукам, фасоль – к детям, пуговица – к обновке, сахар – к хорошей жизни, соль – к трудной жизни, перец – к неожиданностям, веревочка – к дороге, копеечка – к деньгам. Главное: не забудь предупредить гостей, что вареники с сюрпризами, чтобы избежать неприятностей вроде поломанных зубов. Ниже ты найдешь более подробный список значений сюрпризов.
Белая нитка – к долгой дороге;
Вишня – к удаче;
Горох – домашний покой ;
Грецкий орех – здоровье;
Гречка – благоприятные новости;
Грибы – к долгой и счастливой жизни;
Зерно – к богатству;
Изюм – к великому соблазну;
Картошка – к повышению на работе;
Клюква – к переменам в жизни;
Кольцо – к свадьбе;
Красный перец – к огорчениям или неожиданностям;
Курага – к радости;
Лавровый лист – к успеху славе;
Мед – крепкое здоровье;
Монетка - благополучный год в материальном плане;
Морковь – к новым знакомствам;
Мука – к мучением;
Мясо – к благополучию
Нитка белая – дальняя дорога (дальнее и продолжительное путешествие);
Орех – сразу к двум поклонницам (поклонникам);
Перец – острые ощущения;
Пуговица – к обновке;
Пшено – пустые хлопоты;
Рис – к благосостоянию в доме;
Сахар – сладкая жизнь (легкий, благоприятный год);
Семечки – к новым плодотворным планам;
Соль – к ссорам и неудачам (слезам);
Сыр – к выигрышу;
Творог – к новым друзьям
Тесто – к пополнению в семье;
Укроп – к хорошему здоровью;
Фасоль – к пополнению в семье;
Фундук – к удачным приобретениям;
Хлеб – год будет сытый, хороший;
Чеснок – к браку по расчету;
Яблоко – к заслуженной награде.