Во времена нашего далекого детства считалось, что если человек «пухленький», то значит он «хорошо питается». Ошибочность этого утверждения мы осознали уже потом, некоторые на собственном опыте: лишний вес свидетельствует не о хорошем, а о чрезмерном и неправильном питании. Причиной чего, как это ни странно звучит, часто является низкий уровень жизни…
Три года назад, в самый разгар очередного социально-экономического кризиса, From-ua провело исследование продовольственных корзин украинцев, сравнив их с предыдущими периодами. Оказалось, что тогда наше меню было намного хуже, чем накануне Майдана в 2013-м, и даже чем в дефицитном 1990-м! Безденежье и непрерывное подорожание вынудили простой народ есть меньше мяса и овощей, и больше мучного. Как результат, беднейшие слои населения начали… набирать в весе. Впрочем, стремительно увеличивались в своих габаритах и министры правительства Гройсмана, которые жили отнюдь не на макаронах.
Что изменилось за эти три года? Ведь уходившая власть с гордостью заявляла, что победила кризис, публиковала отчеты о том, что доходы украинцев якобы почти приблизились к уровню 2013 года, что весь мир с нами - а мы может теперь свободно ездить по Европе и пробовать тамошнюю кухню. А на самом деле?
На самом деле потребление изменилось так: мы стали кушать еще больше хлебобулочных и мучных изделий - в 2016 году 143,5 кг, а теперь 173; почти на 10 килограмм больше мяса (но в основном за счет курятины и мясного фарша); немножко больше стали налегать на сахар, яйца и растительное масло. Но упало потребление картофеля – что, впрочем, вызвано его подорожанием, а иногда и дефицитом, ведь в последнее время купить весной в Украине хорошую картошку проблематично.
С мясом в Украине вообще происходит печальная история. Прежде всего, падение его внутренних продаж в 2015 году было вызвано тогдашней повальной нищетой населения (помните, как Яценюк заморозил пенсии и минималку?), обвалившей спрос почти вдвое. Причем, тогда в цене стремительно росла курятина, потому что её основные производители (олигархи Косюк, Бахматюк и др.) увлеклись экспортом, и им было выгоднее продавать курятину дорого за границу, чем дешево в Украине. И до сих пор курятина в Украине лишь на 15-20% дешевле говядины и свинины, что не соответствует его статусу «мяса для бедных». А ведь производители курятины еще и получили сотни миллионов дотаций из бюджета!
При этом курятина занимает свыше 75% процентов рынка мяса в Украине: 1,14 миллиона тонн в 2018 году, и увеличением его производства на 7% в первом полугодии 2019-го. Одновременно, почти на 20%, в нынешнем году вырос и её экспорт, так что о снижении цен на окорочка и грудки можно и не мечтать. Лидирует курятина и по импорту, причем, сюда часто везут нераспроданные и трижды перезамороженные остатки из Европы. Вместо утилизации их за копейки продают ушлым украинским посредникам – а те распродают их через мелкие магазины и маркеты для бедных.
Почти 90% курятины в Украине производится на крупных птицефермах под известными брендами. Это то самое «быстромясо» с антибиотиками и гормонами, от несчастных, запертых в клетках птиц. Около 9% занимают куры, выращенные на мелких фермах: там они хотя бы «выгуливают», кормят меньше и без такого чудовищного количества химии (но тоже добавляют). Они разительно отличаются от «заводских» своими большими размерами и лучшим качеством мяса, но и строят на треть дороже.
Наконец, уже менее 1% рынка занимают крестьянские куры – экологически чистый, но не всегда здоровый продукт. Почему? Эпоха, когда единственной альтернативой магазинным «синим трупикам» были домашние куры, давно прошли, и селяне проиграли конкуренцию фермам. Сейчас «для бизнеса» селяне держат в основном только яйценосных кур, потому что домашние яйца остаются ничем и никем не превзойденным продуктом. На рынок в виде тушек эти несушки попадают по двум причинам: когда осенью сокращают поголовье (тогда и нужно покупать на рынке домашних курей), либо если они заболевают. Так что если увидите на базарчике благообразную старушку с единственной курочкой, задумайтесь – возможно, вчера это курочке стало плохо, она перестала кушать и забилась в угол сарая, и её поспешили зарезать на продажу.
Домашние яйца от домашних несушек
В отличие от растущего производства курятины, с говядиной в Украине полный упадок: она занимает только 5,2% рынка. Поголовье КРС сократилось с 3,75 до 3,48 миллионов, и продолжает падать – фактически, в Украине нехватки уже не только мясных, но и молочных коров.
Собственное производство говядины составляет немногим более 70 тысяч тонн, из которых почти 42 тысячи тонн (большая часть фермерской говядины) уходит на экспорт, а обратно мы импортирует 1,1 тысячи тонн замороженного мяса. Это заметно и по нашим маркетам, где говядина занимает небольшое место в мясных отделах, и её качество оставляет делать лучшего – в отличие от базарной. По сути, немало украинцев вообще не едят говядину, а ведь это самое лучшее, здоровое и диетическое мясо!
Свою потребность в красном мясе мы удовлетворяем свининой: её официальное производство уже достигло 270 тысяч тонн (плюс почти 30 тысяч тонн импорта). Кроме этого, свиней выращивают в домашних хозяйствах – пусть не так активно, как в старину, когда поросенка откармливали чуть ли ни в каждом дворе, но всё равно в серьезных объемах. Увы, свинина, как и любимое украинцами сало, нельзя назвать таким уж здоровым продуктом…
Любопытна картина с крупами. Их общее потребление чуть увеличилось: с 6,75 до 7,38 килограмм на человека в год. Вроде бы и немного, однако это в среднем, включая маленьких детей и тех, кто кашу вообще не ест. Почти половина этого потребления приходится на рис, второе место занимает гречка, а вот на третьем – овсяные хлопья. Причем, овсянка занимает 80% рынка всех хлопьев, еще 13% многозлаковые «наборы», а вот чисто ячменные и пшеничные хлопья спросом почти не пользуются, их покупают в десять раз меньше, чем традиционный овсяный «Геркулес».
Когда-то популярные пшено и перловка сейчас занимают менее 5% внутреннего рынка круп. В общем-то, их вытеснение (в основном рисом) началось еще в советские времена, и во много потому, что не каждый умеет их правильно и вкусно приготовить. Перловка вообще стала символом «кондового совка», хотя к нам эта крупа пришла из европейской Германии. Ну а пшено некоторые горе-патриоты ассоциировали с «москалями» - забыв, что именно пшенная, а не гречневая каша была основой рациона запорожских казаков.
Забавно, но гречка как раз таки обязана своей популярности русской императорской армии (тем самым «москалям»), где со времен Суворова и до самой Первой мировой из неё и варили знаменитую солдатскую кашу. Это был прагматический выбор, ведь гречку не поражает грибок и в ней не заводятся жучки. А еще, в отличие от гороховой каши, которую тогда ели британские и германские солдаты, она не пучит животы.
Прадеды воевали: гречневая каша готова!
Из пшеничных круп теперь хорошо расходится только манка, остающейся любимой кашей детей и пенсионеров. А вот спрос на «Артек» упал до минимума - его по привычке еще покупают пенсионеры, из-за низкой стоимости его берут малоимущие, а также… любители голубей. Ведь после резкого подорожания пшена кормить им птичек уже дорого, а вот «Артек» остается самой дешевой из мелких круп. Зато навстречу ему поднимаются по лестнице потребительского спроса его родственники - крупы булгур и кус-кус. Стоят они в разы дороже, что делает их пока малодоступными для широких покупательских масс, но завоевывают репутацию среди украинцев среднего и молодого поколения, предпочитающих что-то «экзотическое»…
Еще одной негативной тенденцией является продолжающееся сокращение потребления овощей. Если в 2013 году каждый украинец съел в среднем 163,2 килограмма овощей, то в 2016-м лишь 125, а в 2018-м и вовсе только 106,7! Причем, в эту категорию не входит картофель, речь идет о капусте, моркови, луке, помидорах и огурцах, зелени - важных составляющих здорового питания, а также о бахчевых. Кстати, продажи арбузов и дынь за последние пару лет серьезно упали, и это связано не только с их подорожанием, но и снижением качества. В погоне за ранним и обильным урождаем горе-агрономы щедро удобряют бахчи нитратами (участились отравления), срывают плоды недозревшими.
Однако выросло потребление фруктов: с 38 до 45 килограмм. Но тут тоже есть любопытные нюансы: лишь 17 килограмм из них приходится на яблоки, причем 67% всех продаваемых в Украине яблок… импортные, в основном из Польши (51%). Получается, что украинцы ездят в Польшу выращивать там яблоки, а потом импортируют их себе на родину – такая вот экономика! Собственное яблочное производство в Украине хиреет, а экспорт украинских яблок за последние 4 года сократился в пять раз. Как результат, маркеты завалены польскими яблоками по цене 18-25 гривен, а вот дешевых отечественных почти нет.
В 2019 году среднестатистический украинец скушает 7 килограмм бананов (в 2016-м было 5,6) и почти 14 килограмм цитрусовых (в 2016 – около 12). Как вы понимаете, всё это стопроцентный импорт, что в купе с польскими яблоками создает просто таки удручающий фруктовый натюрморт: 33 из съедаемых украинцем 45 килограмм фруктов ввозится из-за границы! Зато ягодный сегмент (черешня, вишня, клубника) и виноград представлены в основном только украинскими производителями. Однако 5,5 килограмма ягод год – это очень мало!
Сделать соответствующие выводы будет нетрудно. По сравнению с нищим голодным 2016 годом доходы украинцев выросли – правда, выросли и цены с тарифами, а также выросла неуверенность в завтрашнем дне. И Украина по-прежнему остается беднейшей страной Европы со средним годовым доходом на душу населения в 1830 евро, то есть в восемь раз ниже, чем в среднем по Европе (14 739). При этом имеется в виду вся географическая Европа от Исландии до Урала, если же сравнивать Украину только со странами ЕС, картину будет намного хуже!
На 150 евро в месяц (на каждого члена семьи) особо не разгуляешься! Поэтому в среднем украинцы тратят на еду 45% своих доходов – это меньше, чем в 2016 году (было 54%), но всё равно много. Не в смысле количества денег (шо там те 70 евро!), а слишком большую долю своего семейного бюджета. И тратили бы еще больше, но ведь еще нужно от 15% до 30% отдать за коммуналку, купить мыла с зубной пастой, оставить на проезд и отложить на покупку новых трусов.
Кстати, еще один любопытный факт: в маркетах и продмагах с чековыми аппаратами среднестатистический украинец тратит только 605 гривен в месяц. Из этой суммы, кстати, лишь 11,7% приходится на мясные и колбасные изделия, и целых 23% на алкогольные напитки (включая пиво) и табак! Вот уж, поистине, всё равно мы пить и курить не бросим! А вот остальные 1355 гривны тратятся в мелких продовольственных магазинчиках и на базарах. Новость весьма озадачивает, но это данные статистики. Кстати, в 2013 году это соотношение было примерно одинаковое – украинцы чаще ходили в маркеты и оставляли там половину своих расходов на питание. Максимальный же перекос произошел в 2017-м году. Прочем, это может объясняться тем, что ряд супермаркетов «модернизировали» свои системы учеты: часть товаров у них оформлены на какие-то ЧП, якобы арендующих торговые витрины, и проходят по категории «базарной» торговли.
Так вот, за прошедшие три года денег у украинцев стало чуть-чуть больше. Этого хватает на то, чтобы питаться сытнее, то есть поглощать больше доступных калорий. Кстати, депрессия, охватившая украинский народ, тоже способствует «обжорству», заедание стресса является одной из реакций организма. Однако 150 евро в месяц на человека недостаточно, чтобы питаться хорошо – то есть высококачественными продуктами, кушать больше фруктов и овощей, красного мяса, рыбы, орехов. И конечно, с такими доходами украинцы будут все глубже и глубже погружаться в депрессивное состояние.