Яблочный, или Второй Спас – народный праздник, который ежегодно отмечается 19 августа. Считалось, что после Яблочного Спаса лето начинает уступать свои права следующему сезону.
Второй Спас, или Яблочный, Средний или Великий православные христиане на протяжении многих лет отмечают 19 августа. Церковь в этот день вспоминает Преображение Господа на горе Фавор. И поскольку данный праздник – один из двенадцати самых больших в году, то постящимся дается послабление и они могут разнообразить свой стол рыбой и вином.
До Преображения на Руси особенно строго запрещалось есть яблоки, вообще старались не есть никаких плодов, кроме огурцов. А с этого дня начинали есть плоды и фрукты.
В Яблочный Спас совершается Божественная литургия, а в конце которой происходит освящение яблок и других плодов. Утром в церковь на освящение несли украшенные колосьями корзины с яблоками, грушами, сливами и виноградом.
В этот день было принято щедро подавать бедным – считалось, что чем щедрее будет человек по отношению к самым бедным, тем добрее к его усопшим родственникам отнесется Бог.
Кроме того, к празднику Преображения в старину привязывался особенный обряд засевания полей. По просьбе хозяев на поле приходил священник со святыми иконами и окроплял вспаханную землю святой водой, причем обыкновенно один из хозяев бросал на освященные места хлебные зерна. Обряд этот, таким образом, служил началом засева.
Отмечая Яблочный Спас, люди обязательно угощали друг друга яблоками. На стол подавали блюда с начинкой из яблок, варили яблочное варенье. А в конце дня провожали закат солнца в поле с песнями и прощались с летом.
Приметы Яблочного Спаса
За многовековую историю Яблочного Спаса народ собрал массу примет об этом прекрасном празднике. Вот только некоторые из них.
Какой Яблочный Спас, такой и январь будет.
Какая погода на день Второго Спаса, такая будет и на Покрова.
Если 19 августа сухой день, то и осень будет сухая, если мокрый – осень будет дождливой, а если на небе ни одного облачка – жди морозной зимы.
До второго Спаса не едят никаких плодов, кроме огурцов.
Когда ешь первое яблочко, «что надумано – сбудется, что сбудется – не минуется».
Со Второго спаса засевай озими.
ТОП-5 рецептов яблочных напитков
На Яблочный Спас, который отмечают 19 августа, люди пекут пироги с яблоками, варят яблочное варенье, украшают ими стол. Мы расскажем, как приготовить к празднику вкусные яблочные напитки.
Яблочный узвар
Узвар – прохладительный напиток из сухих фруктов и ягод. Возьми на заметку рецепт из яблок с медом.
Ингредиенты
сушеные яблоки 200 г
мед 4 ст.л.
вода 1.5 л
Сушеные яблоки перебрать, промыть и сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды, залить яблоки крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Процедить узвар через мелкое сито. Добавить мед, размешать до полного растворения.
Сидр в яблочных чашечках
Подавай горячий сидр в яблочных чашечках, с палочками корицы и анисом. Эффектно и тепло!
Ингредиенты
яблоки 5 шт.
лимоны 2 шт.
яблочный сок 4 стакана
мед 1 ст.л.
молотая корица 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
бутоны гвоздики 10 шт.
анис и палочки корицы для подачи
1. Яблоки помыть и обсушить, отложить в сторону.
2. Смешать сок, мед, корицу, сахар и гвоздику в кастрюле и нагреть на медленном огне.
3. Срезать верхушки яблок и ложкой аккуратно удалить сердцевину, оставляя чашечки около 1 см толщиной. Сбрызнуть яблоки лимонным соком и перевернуть разрезанной стороной вниз на тарелку с лимонным соком. Это не позволит яблокам потемнеть.
4. После того, как сидр нагреется, вылить его в яблоки и гарнировать палочками корицы и анисом.
Смузи Яблочный пирог
Особенность этого напитка в том, что он готовится не из свежих, а термически обработанных яблок. В итоге получается вкус самого настоящего яблочного пирога.
Ингредиенты
миндальное молоко 1 стакан
яблоки 3-4 шт.
сахар 3 ст.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
лимонная цедра 1 ч.л.
орехи кешью 1/2 стакана
натуральный ванильный экстракт 1 ч.л.
лед по вкусу
1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
2. Протушить вместе с сахаром, лимонной цедрой и корицей. Остудить.
3. Сырые орехи замочить в воде на час. Слить жидкость.
4. Смешать в блендере все ингредиенты и хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса.
5. Разлить по стаканам и подавать.
Компот из клубники и яблок
Яблочно-клубничный компот получается очень вкусным и освежающим за счет добавления мяты. Это идеальный рецепт для лета.
Ингредиенты
вода 2 литра
яблоки 3 шт.
клубника 200 г
сахар 4 ст.л. или по вкусу
мята 1 веточка
1. Довести воду до кипения в большой кастрюле.
2. Яблоки и клубнику помыть. Из яблок удалить сердцевину; разрезать фрукты на дольки. Удалить плодоножки клубники.
3. Добавить в кипящую воду фрукты, ягоды, мяту и сахар. Снова довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой. Дать настояться и процедить.
4. Готовый компот подавать охлажденным.
Яблочно-морковный сок с имбирем
Витаминный осенний фреш из яблок, моркови и корня имбиря.
Ингредиенты
яблоки 2 шт.
морковь 5 шт.
корень имбиря 2 см
лимон 1/2 шт.
соль по вкусу
1. Яблоки, имбирь и морковь помыть, очистить и нарезать. Лимон почистить, удалить кожицу и косточки.
2. Пропустить все через соковыжималку.
3. Разлить сок по стаканам и сразу же подавать, по желанию добавив немного соли.
ТОП-5 рецептов пирога с яблоками
Яблочный Спас ежегодно отмечают 19 августа. В этот день принято освящать яблоки, угощать этими плодами близких и готовить пироги с яблочной начинкой.
Яблочный пирог с ванильно-сметанным кремом
В этом оригинальном домашнем пироге удачно сочетаются сочные яблоки, нежное тесто и сладкий сметанный крем.
Ингредиенты
Для теста:
сливочное масло 125 г
сахар 125 г
ванильный сахар 10 г
соль щепотка
мука 200 г
разрыхлитель 3 ч.л.
яйца 3 шт.
сливки 3 ст.л.
Для начинки:
яблоки 600 г
лимонный сок 1 ст.л.
сметана 200 г
яйца 2 шт.
кукурузный крахмал 40 г
сахар 75 г
ванильный экстракт 1/2 ч.л.
1. Размягченное сливочное маслом растереть с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешивая после каждого добавления. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и сливки.
2. Разъемную форму для выпечки диаметром 26 сантиметров смазать маслом и выложить в нее тесто.
3. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
4. Выложить яблоки на тесто и выпекать 15 минут при температуре 175 градусов.
5. Смешать сметану, яйца, кукурузный* крахмал, ваниль и сахар. Залить яблоки и выпекать еще около часа минут. Перед подачей полностью остудить пирог в форме.
*Картофельного крахмала понадобится в два раза меньше.
Яблочный пирог с безе
Ингредиенты на 6-8 порций:
7 чашек тонко нарезанных очищенных яблок
2 столовые ложки лимонного сока
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки муки
1/3 стакана молока
2 яичных желтка, взбитых
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
Рубленое, слоеное или песочное тесто (диаметр около 23 см)
1 столовая ложка сливочного масла
Для безе:
3 яичных белка
6 столовых ложек сахара
Приготовление: В большой миске перемешать яблоки с лимонным соком. В маленькой миске соединить сахар, муку, молоко, яичные желтки и цедру лимона, тщательно перемешать. Залить полученной смесью яблоки.
Выложить раскатанное тесто в форму, сделать небольшие бортики. Добавить начинку и сбрызнуть ее маслом. Свободно прикрыть края фольгой.
Выпекать при температуре 200 ° С в течение 20 минут. Снять фольгу; печь еще 25-30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Уменьшить температуру до 175 ° С.
В миске взбить яичные белки на средней скорости до появления пены. Постепенно добавить сахар, взбить на высокой скорости до получения крепких пиков и растворения сахара.
Равномерно разложить безе на горячей начинке. Белки должны обязательно соприкасаться с бортиками пирога.
Вернуть пирог в духовку и выпекать в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке. Готовый пирог хранить в холодильнике.
Пирог с яблоками и сливочной заливкой
Пошаговый рецепт простого и вкусного пирога с яблоками и яично-сливочной заливкой. Подавай его к столу вместе с чаем или кофе.
Ингредиенты:
Тесто:
Сливочное масло – 170 г
Сахар – 130 г
1 яйцо
1 желток
Мука – 270 г
Начинка:
Сливки 20% – 100 г
Сахар – 50 г
2 яйца
Мука – 4 ст.л.
Яблоки – 2-3 шт.
Приготовление: Сливочное масло растираем с сахаром, добавляем яйцо и желток, перемешиваем. Затем кладем муку, просеянную с разрыхлителем. Замешиваем тесто и ставим его в холодильник, пока готовится начинка.
Для начинки взбиваем яйца с сахаром, добавляем туда сливки и муку. Взбиваем миксером.
Вынимаем тесто, раскатываем и укладываем в форму диаметром 24-26 см. На тесто выкладываем нарезанные ломтиками яблоки и заливаем сливочно-яичной смесью. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час. Перед подачей пирог охлаждаем. Храним его в холодильнике.
Французский тарт с яблоками и корицей
Рецепт французского пирога из хрустящего рубленого теста с яблочно-коричной начинкой. Этот десерт можно подавать с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Для теста:
мука 1 1/3 стакана
сахар 2/3 стакана
сливочное масло 125 г
яйцо 1 шт.
молоко 1-2 ст.л.
Для начинки:
яблоки 4 шт.
сахар 1/2 стакана
молотая корица 1 ч.л.
1. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и растереть в крошку вместе с мукой и сахаром.
2. Добавить яйцо и замесить тесто, при необходимости добавив 1-2 ст.л. холодного молока. Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тонкими дольками.
4. Тесто раскатать и переложить в форму для выпечки. Сформировать бортики.
5. Красиво выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Перед подачей остудить.
Цветаевский яблочный пирог
Сладкий летний пирог с яблочной начинкой и заливкой из сметаны. Существует легенда, что сестры Цветаевы в свое время угощали поклонников этим удивительно вкусным яблочным пирогом.
Ингредиенты
Для теста:
мука 150 г
сметана 75 г
сливочное масло 85 г
соль щепотка
Для начинки:
сметана 175 г
сахар 150 г
яичные желтки 2 шт.
мука 2 ст.л. без горки
яблоки 2 шт.
корица щепотка
1. Муку просеять с солью. Добавить растопленное сливочное масло и сметану, замесить тесто.
2. Форму для выпечки диаметром 23-24 см смазать маслом, распределить тесто.
3. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с корицей и выложить на основу.
4. Для крема смешать сметану, сахар, желтки и муку. Залить это смесью яблоки.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Дать немного остыть.