Средиземноморский натюрморт
Так здесь сложилось: гастрономия – это часть культуры, визитная карточка и национальное достояние Каталонии. Местная кухня вобрала лучшие традиции Востока и Запада, и в результате получился удачный гастрономический микс, объединивший кулинарные обычаи народов мира.
Римское наследие – оливковое масло, вино и пшеница. Арабы привнесли лимон, мед и корицу. Из Америки сюда прибыли помидоры и перец. А у средиземноморских соседей – французов и итальянцев – была позаимствована страсть к соусам и десертам.
Это основа. В остальном, как и в переменчивом ландшафте Каталонии, нет единства (кроме тортильи – картофельного омлета, который делают повсюду).
В горных районах предпочитают блюда из мяса, дичи и грибов, растущих в предгорьях Пиренеев. У жителей побережья на столе всегда свежая рыба и морепродукты, а в дельте реки Эбро, где выращивают рис, чаще всего готовят паэлью. Только здесь она особенная, окрашенная чернилами каракатицы. Или с мелкой вермишелью, тоже черной.
Если же представить карту Каталонии в виде натюрморта, картина окажется весьма живописной. Но не будет правдивой без последнего штриха – баклажанов, лука, чеснока, душистых пряных трав и спелых фруктов.
Все это каталонцы готовят очень вкусно и красиво, поэтому понятно, почему приверженцев их колоритной кухни становится все больше.
Вкусные символы
Куда бы вы ни зашли – в скромное кафе или фешенебельный ресторан – и что бы ни заказали, первым делом вам принесут типичное угощение pa amb tomaquet – подсоленные ломтики хрустящего белого хлеба с половинкой помидора, сбрызнутые оливковым маслом и щедро натертые чесноком.
Кстати, pa amb tomaquet – такой же национальный символ Каталонии, как флаг или каталонский язык. Об этом не устают рассказывать всем, кто впервые сюда попадает.
И тут же спрашивают: «Вы были в Фигейрасе, видели знаменитый театр-музей Сальвадора Дали, красные стены которого обильно украшены традиционными каталонскими булками? Нет?!»
Конечно, всем известно, что художник был большим оригиналом и патриотом. Но мало кто знает, что он написал поваренную книгу и даже собственноручно ее проиллюстрировал.
Словом, хлеб с помидором – это самая популярная закуска в области Каталония, с которой все начинается и в будни и праздники.
Заканчивается трапеза по-каталонски тоже практически всегда одинаково: под занавес торжественно выносят еще один специалитет crema catalana – яично-молочное сладкое суфле с карамельной корочкой.
Классический рецепт знаменитого десерта здесь с удовольствием и выдумкой разнообразят всякими добавками, например кусочками яблок, ягодами или орехами. Иногда добавляют и немного крепкого алкоголя – это для любителей сложных и оригинальных ароматов.
Лучше всего каталонский крем сочетается с кофе и местным игристым вином – cava. Не попробовать этот напиток, находясь в Каталонии, – непростительное упущение. На вкус он не уступает французскому шампанскому «брют», зато приятно отличается по цене.
Кстати, вина Каталонии – предмет особой гордости местных жителей. Лучшие белые – из провинции Пенедес, а красные – из Риохи и Приората.
Всеобщее ликование
Несомненно, Каталония – самая веселая и беззаботная область Испании. А вкусных праздников так много, что жители соседних провинций только плечами пожимают: и когда эти каталонцы все успевают?
На самом деле они умеют совмещать приятное с полезным. Ведь события подобного рода – не только милое времяпрепровождение, но и хорошая приманка для любознательного туриста. Назовем только некоторые.
С января по апрель можно попасть на знаменитый таррагонский праздник Кальсотадес, посвященный нежному сорту лука. Как и любое каталонское торжество, он начинается с театрализованного шествия и парада барабанщиков, и продолжается соревнованием.
Всем участникам выдают набор: лук, соус из помидоров, паприки, орехов и сухофруктов, вино и обязательно специальный слюнявчик. А строгое жюри внимательно следит за претендентами почетного звания Победитель.
Естественно, им становится тот, кто съел больше лука. Каждую осень в начале октября в Сан-Садурни д'Аноя проходят впечатляющие торжества в честь игристого cava.
Праздничная неделя начинается с коронации Королевы cava. Она первой удостаивается чести отпить глоток молодого вина и украшает собой торжественный прием. Следующие шесть дней отведены под велосипедную гонку, череду ужинов, выставок и концертов народной музыки.
Символ прихода зимы – Кастаньяда. 31 октября друзья и родственники собираются вместе, чтобы отведать запеченных каштанов. В этот день принято подавать на стол панайетс – шарики из сладкого теста, молотого миндаля, яиц и картофеля.
Ну, а в период сбора урожая маслин (с ноября по январь) по всей провинции Каталония проходят ярмарки и отмечают праздник оливкового масла.
Каталония – гастрономический рай
Когда речь заходит о красавице-Барселоне, путеводители отчего-то упорно предлагают туристам следовать по такому маршруту: собор Саграда Фамилья, сад Гуэль с причудливой архитектурой маэстро Гауди и Готический квартал.
Конечно, все это, без сомнения, необходимо увидеть и запечатлеть! Но когда эти места уже исследованы, отправляйтесь за гастрономическими удовольствиями на знаменитую Рамблу, где находится рынок Бокерия.
Там стоит побывать хотя бы для того, чтобы пройтись по торговым рядам и изумиться красочным пирамидам из овощей и фруктов, сыров и яиц (от перепелиных до страусиных). А также грибам и соленьям, копченостям и пряностям, свежей выпечке и сладостям. От такого изобилия и великолепия ароматов просто кружится голова!
На рыбных прилавках красуется свежий улов: огромные тунцы и угри, роскошные лобстеры и каракатицы, морские пауки и ежи, гребешки, устрицы и прочие диковинные дары моря.
Кстати, здесь же, на рынке можно записаться на увлекательную экскурсию, где всех желающих научат выбирать качественные продукты и раскроют секреты приготовления типичных блюд каталонской кухни. Может быть, не всех, но жаркого «касуэлло» или густой ухи из морского черта уж точно!
Для полноты картины следует заглянуть еще в мясные ряды: прицениться, выбрать и обязательно понаблюдать, как разделывают хамон (или pernil, как его называют каталонцы) – знаменитый свиной окорок.
Говорят, чтобы научиться этому искусству и получить профессию кортадора, то есть мясника, в Каталонии необходимо окончить специальные курсы, иметь особый талант и самое главное – быть настоящим виртуозом.
В общем, рынок – одно из тех мест, где особенно остро проявляется яркий вкус Каталонии и удивительная атмосфера самой Барселоны. Это ощущается мгновенно, никого не оставляет равнодушным и запоминается навсегда.
Дорогие читатели! Если Вам есть что рассказать о своих приключениях за границей и не только, поделиться опытом, дать дельные советы или прислать фотоотчёт – милости просим! Текст и фото можно и нужно слать сюда – [email protected]. Материал обязательно будет опубликован за подписью автора. Вам – слава, нам – честь!